wtorek, 23 sierpnia 2016

Lody z gorgonzoli i oliwy extra vergine

   Gorgonzola to miękki, dojrzewający niebieski ser pleśniowy DOP (DOP, czyli Denominazione di Origine Protetta, to oznaczenie chronionego, nadzorowanego pochodzenia produktu). Jest dziś jednym z najbardziej cenionych i rozpoznawalnych włoskich serów na świecie. I przypomnę, że produkowany jest od ponad tysiąca lat - według legendy po raz pierwszy wyprodukowano ją w leżącym niedaleko Mediolanu włoskim miasteczku Gorgonzola w roku 879!

   Gorgonzolę można wykorzystać w kuchni na wiele różnych sposobów. A ponieważ mamy jeszcze lato (choć wiem, że w sierpniu tego roku średnio to lato w Polsce widać), chcę Wam zasugerować niestandardowy sposób na użycie gorgonzoli - czyli lody z gorgonzoli i oliwy extra vergine. Spróbujcie!

   A już niedługo dowiecie się ode mnie o gorgonzoli dużo więcej.


Składniki:


600 g śmietany
200 g cukru
200 g oliwy extra vergine
100 g gorgonzoli
80 g pistacji do dekoracji
4 łyżki miodu gryczanego do dekoracji

Sposób przygotowania:


Mieszamy cukier ze śmietaną i przelewamy mieszankę do sorbetiery. Dodajemy oliwę.
W szklanym lub stalowym pojemniku mieszamy tak powstałą masę z gorgonzolą.

Szybko wkładamy do zamrażalnika i zostawiamy na przynajmniej 30 minut - których wyjmujemy nasze lody, mieszamy jeszcze raz i wkładamy na kolejne 30 minut. Powtarzamy to kilka razy.

Podajemy lody w małych miseczkach, a przed podaniem posypujemy pokrojonymi na drobno pistacjami i dodajemy łyżeczkę miodu.

Smacznego!


PS - Z chęcią się dowiem, jak Wam smakowały.

piątek, 12 sierpnia 2016

Olimpijskie przekąski: bruschetta, focaccia czy mozzarella in carrozza?

Czy u Was olimpiada też leci na okrągło? A może oglądacie tylko ulubione sporty, planując wcześniej spotkanie u tego, kto ma najlepszy telewizor? W każdym przypadku potrzebne Wam będą przekąski. I może warto podać coś ciekawszego niż czipsy z paluszkami...

Dlatego przygotowałem dla Was zestawienie trzech włoskich przegryzek: do wyboru mozzarella in carrozza, bruschetta i focaccia!


Mozzarella in carrozza


Składniki:


8 kromek pszennego chleba
8 dużych świeżych liści bazylii 
150 g mozzarelli pokrojonej na grube okrągłe plastry 
2 drobno pokrojone dymki



Przygotowanie:


Foremką do wycinania ciastek wycinamy kółka z kromek chleba. Na każdym z czterech okrągłych kawałków chleba kładziemy listek bazylii, który przykrywamy plasterkiem mozzarelli i znów bazylią.

Posypujemy poszatkowaną dymką i doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Przykrywamy krążkiem chleba i ściskamy tak, żeby powstała kanapka. Oprószamy kanapki mąką z przyprawami, a następnie zanurzamy je w ubitym jajku.

Na średnim ogniu rozgrzewamy oliwę z oliwek na dużej nieprzywierającej patelni. Smażymy "kanapki" przez 3-4 minuty z każdej strony - lub do momentu, w którym będą chrupkie i przyrumienione.

Posypujemy kanapkę na talerzu płatkami soli morskiej i gotowe! Najlepiej podać z porcją chutney pomidorowego :) 


Bruschetta z czosnkiem, oliwą, pomidorami i bazylią




Składniki: 


3 kromki chleba
czosnek
oliwa
pomidor
bazylia
sól, pieprz


Sposób przygotowania:


Podsmażony chleb nacieramy ząbkiem świeżego czosnku, skrapiamy oliwą i doprawiamy odrobiną soli.
Dodajemy wcześniej podsmażonego na patelni przekrojonego na pół pomidora, skropionego oliwą i doprawionego solą, pieprzem, sokiem z cytryny i poszatkowaną bazylią.



FOCACCIA



Składniki:


450g mąki
100 g oliwy z oliwek (do ciasta)
25 g świeżych drożdży lub torebka suszonych
11 g soli(do ciasta)
1 łyżeczka słodu lub cukru
wody ok. 1 szklanka
400 g białej cebuli
oliwa i gruboziarnista sól


Sposób przygotowania:


Cebulę kroimy w piórka (2/3 mm). Posoloną i wymieszaną z oliwą odstawiamy, żeby puściła sok.

Rozrabiamy ciasto mieszając najpierw mąkę z solą, oliwą i szklanką (około) wody i dopiero na końcu dodajemy drożdże i cukier. Konsystencja ciasta musi być miękka, ale nie kleista. Wyrabiamy przynajmniej przez 20 minut. Pozostawiamy do odpoczęcia w cieple pod ściereczką na przynajmniej 1 godzinę. Po godzinie wyrabiamy jeszcze raz przez 5 minut i znów pozostawiamy do wyrośnięcia na ok. 40 minut.

Blachę obficie smarujemy oliwą, rozciągamy ciasto, nakłuwamy widelcem, obficie smarujemy oliwą z oliwek, rozkładamy cebulę i posypujemy grubą solą. Tak przygotowane ciasto pozostawiamy w ciepłym miejscu na 40 minut. Do nagrzanego piekarnika (200 stopni C, bez termoobiegu) wstawiamy i pieczemy ok.45 minut, póki nie zrobi się złota.

Którą wybieracie? 

środa, 10 sierpnia 2016

piątek, 5 sierpnia 2016

Makaron cacio e pepe


Składniki:


500 g makaronu
300 g sera pecorino romano
pieprz zielony
pieprz czarny
pieprz biały
pieprz czerwony

Sposób przygotowania:


Gotujemy wodę na makaron, ale jej nie solimy (ser pecorino jest dostatecznie słony).

Wrzucamy makaron do wrzącej wody. Po kilku sekundach będzie już widać wypuszczoną przez makaron skrobię. W tym momencie odlewamy prawie całą wodę z garnka, przelewając ją do innego, który stawiamy na ogniu obok.

Teraz gotujemy makaron na wzór risotto; ciągle go mieszamy, dodając co jakiś czas odrobinę wody ze skrobią z drugiego garnka.

Po zakończeniu gotowania (najlepiej, gdyby makaron był ugotowany al dente) dodajemy, ciągle mieszając, starty ser pecorino i dużą dawkę świeżo zmielonego pieprzu. Kiedy ser pecorino całkowicie się rozpuści przekładamy makaron na talerze i podajemy, posypując go kolejną porcją pieprzu.


Smacznego!

czwartek, 16 czerwca 2016

Bruschetta - przystawka na każdą okazję



Mój przepis na 3 rodzaje bruschetty - do wyboru, do koloru! :)

BRUSCHETTA Z RICOTTĄ, TRUSKAWKAMI, RZODKIEWKĄ, MIODEM I BAZYLIĄ

Tostujemy chleb. Ricottę, bazylię i rzodkiewki miksujemy na krem. Dekorujemy truskawkami i miodem. Smacznego!


BRUSCHETTA Z GORGONZOLĄ I PODSMAŻONĄ GRUSZKĄ

Kroimy drobno łodygę selera. Po podsmażeniu chleba nacieramy go ząbkiem świeżego czosnku, skrapiamy oliwą i smarujemy gorgonzolą. Podsmażamy pokrojoną gruszkę na patelni przez 30 sekund i dekorujemy nią bruschettę, dodając natkę pietruszki i selera. Doprawiamy solą i pieprzem i gotowe!


BRUSCHETTA Z GORGONZOLĄ I ORZECHAMI WŁOSKIMI

Podsmażony chleb pocieramy ząbkiem czosnku, skrapiamy oliwą i smarujemy gorgonzolą.
Dekorujemy orzechami włoskimi i łyżeczką miodu. Doprawiamy solą i rozmarynem. Smacznego!





piątek, 3 czerwca 2016

Warsztaty kulinarne: Zakręć się na dżemy i galaretki!

W imieniu Akademii Kulinarnej Whirlpool


Zapraszam na warsztaty:


DATA: 11 czerwca 2016 r. 
GODZ: 16:00 – 20:00 
CENA: 195 zł 



Marco Ghia, szef Akademii Kulinarnej Whirlpool w Warszawie, ma przyjemność zaprosić Was na warsztat gotowania, który odbędzie się 11 czerwca 2016, od 16:00 do 20:00, w Akademii Kulinarnej Whirlpool w Warszawie (Soho Factory, ul Mińska 25).

Bohaterami spotkania będą domowe przetwory, przygotowane z miłością, pasją i alchemiczną wiedzą, jaką z przyjemnością podzieli się z Wami Marco Ghia. Po tych warsztatach już nigdy więcej nie kupicie dżemu w supermarkecie, bo kto chciałby kupować kota w worku? W Waszych słoiczkach, zamiast koncentratu cukru, ulepszaczy i innych, niepotrzebnych dodatków, znajdą się prawdziwe owoce zamienione w oryginalne i przepyszne dżemy oraz galaretki. Są nie tylko lepsze, ale i tańsze niż ich odpowiedniki ze sklepowych półek.

Przekonacie się, że sztuka przygotowywania domowych przetworów wcale nie jest taka trudna, a po zapoznaniu się z jej tajnikami, może okazać się wspaniałą rozrywką dla całej rodziny. Słoiczki z magiczną zawartością skutecznie przepędzą jesienne i zimowe smutki, królując na stole podczas śniadań i podwieczorków.



W PROGRAMIE:


Rabarbar i truskawki z zielonym pieprzem
Galaretka jabłkowa z miętą
Konfitura z cebuli z imbirem 
Galaretka wiśniowa z cynamonem
Galaretka jabłkowa z żurawiną i chili
Galaretka truskawkowa z tymiankiem

Przygotujcie się na eksplozję smaków i zapachów, a owoce Waszej pracy będziecie mogli zabrać do domu. Słoiczki czekają na Was w Akademii Kulinarnej Whirlpool w Warszawie, gdzie będziemy gotować na niezawodnych płytach indukcyjnych do zabudowy marki Whirlpool.